கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவை நீண்ட நாட்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய நிலையில் வைத்திருக்க சில அடிப்படை விஷயங்களை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சேதமடைந்த இலைகளை முதலில் அகற்ற வேண்டும். சமையலறையில் அடிக்கடி ஏற்படும் பிரச்சினைகளில் ஒன்று, புதிதாக வாங்கி வரும் கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா போன்ற மென்மையான கீரைகள் சில நாட்களிலேயே வாடி, கருகி அல்லது அழுகிவிடுவதுதான். சட்னி, ரசம், குழம்பு, பிரியாணி, சாலட் என பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் இந்த மூலிகைகளை ஒரு கொத்து வாங்கி வைத்தால், அதில் சிறிதளவு மட்டுமே பயன்படுத்திவிட்டு மீதியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது வழக்கம். ஆனால், சில நாட்கள் கழித்து பார்த்தால் இலைகள் நிறம் மாறி, தண்டுகள் சோர்ந்து, பாத்திரத்தின் அடியில் தண்ணீர் தேங்கி இருப்பதைப் பார்க்கலாம். இதற்கு மூலிகைகளின் தரம் மட்டுமே காரணம் என்று நினைக்க வேண்டியதில்லை. பெரும்பாலும் அவற்றைச் சேமிக்கும் முறைதான் முக்கியக் காரணமாக இருக்கும். கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இரண்டுமே மென்மையான இலைகளைக் கொண்ட மூலிகைகள். அவற்றுக்கு ஈரப்பதம் தேவை என்றாலும், இலைகளின் மீது தண்ணீர் தேங்குவது அவற்றுக்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். அதேபோல், முற்றிலும் வறண்டு போகும் சூழலிலும் இலைகள் விரைவாக வாடிவிடும். எனவே, இவற்றை நீண்ட நாட்கள் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க வேண்டுமெனில், தண்டுகளுக்கு தேவையான ஈரப்பதம் கிடைக்கச் செய்வதும், இலைகளில் அதிகப்படியான நீர் தேங்காமல் பார்த்துக்கொள்வதும் முக்கியம். முதலில் சேதமடைந்த இலைகளை அகற்றுங்கள் கொத்தமல்லி அல்லது புதினாவை வீட்டுக்குக் கொண்டு வந்தவுடன், அவற்றை அப்படியே குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதற்குப் பதிலாக முதலில் ஒரு முறை சோதித்துப் பார்ப்பது நல்லது. மஞ்சள் நிறமாக மாறிய இலைகள், வழுவழுப்பான இலைகள், கருகிய பகுதிகள், அதிகமாக சேதமடைந்த இலைகள் அல்லது அழுகத் தொடங்கிய பகுதிகள் இருந்தால் அவற்றை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும். ஒரு அழுகிய இலை அருகில் இருக்கும் நல்ல இலைகளிலும் ஈரப்பதம் மற்றும் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியை அதிகரித்து, முழுக் கொத்தையும் விரைவாகப் பாதிக்கக்கூடும். அதே நேரத்தில், மூலிகைகளை உடனடியாகக் கழுவி ஈரமாகவே சேமிப்பதையும் தவிர்க்கலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பாகக் கழுவுவது பல சந்தர்ப்பங்களில் எளிதாக இருக்கும். ஏற்கனவே கழுவிவிட்டால், அவற்றின் மீது இருக்கும் தண்ணீரை முடிந்தவரை அகற்றிய பிறகே சேமிக்க வேண்டும். தண்டுகளைச் சிறிது வெட்டி வையுங்கள் கொத்தமல்லி அல்லது புதினாவின் தண்டுகளின் அடிப்பகுதியை சுத்தமான கத்தி அல்லது சமையலறைக் கத்திரிக்கோலால் சிறிதளவு வெட்டுவது உதவியாக இருக்கும். பூக்களை ஜாடியில் வைப்பதற்கு முன் தண்டுகளை வெட்டுவது போல, இதிலும் புதிய வெட்டுப் பகுதி தண்ணீரை உறிஞ்ச உதவும். அதிகமாக வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. தண்டின் அடிப்பகுதியில் சிறிதளவு மட்டும் வெட்டினால் போதுமானது. கொத்தமல்லியை சிறிய பூங்கொத்து போல வைக்கலாம் கொத்தமல்லியைப் பாதுகாக்க மிகவும் எளிதான வழிகளில் ஒன்று, அதை ஒரு சிறிய பூங்கொத்து போல கையாள்வதாகும். இதற்காக சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடி அல்லது உயரமான சிறிய பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொண்டு, அதன் அடிப்பகுதியில் சுமார் 2 முதல் 3 செ.மீ அளவுக்கு மட்டும் தண்ணீர் ஊற்றலாம். பின்னர் கொத்தமல்லித் தண்டுகளை அந்தத் தண்ணீரில் வைக்க வேண்டும். இலைகள் தண்ணீருக்குள் மூழ்காமல் பார்த்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம். தண்டுகள் மட்டும் தண்ணீரைத் தொட வேண்டும். இதன் மூலம் தண்டுகள் தேவையான ஈரப்பதத்தைத் தொடர்ந்து உறிஞ்சிக்கொள்ளும். இலைகள் தண்ணீரில் மூழ்கி இருந்தால் அவை விரைவாக மெலிந்து அழுகத் தொடங்கலாம். ஜாடியின் மேற்பகுதியை ஒரு மெல்லிய பிளாஸ்டிக் பை அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய சேமிப்புப் பையால் தளர்வாக மூடி வைக்கலாம். ஆனால், அதை காற்று புகாத வகையில் இறுக்கமாக மூட வேண்டாம். பின்னர் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம். தண்ணீர் கலங்கினாலோ அல்லது சில நாட்கள் கடந்தாலோ அதை மாற்றுவது நல்லது. புதினாவுக்கு காகிதத் துணி முறை புதினாவை தண்ணீரில் வைத்து சேமிக்க முடியும் என்றாலும், சிலருக்கு காகிதத் துணி முறை வசதியாக இருக்கும். முதலில் மஞ்சள் நிறம், அழுகல் அல்லது சேதம் ஏற்பட்ட இலைகளை நீக்க வேண்டும். புதினாவைக் கழுவியிருந்தால், அதன் மேற்பரப்பில் இருக்கும் தண்ணீரை மெதுவாகத் துடைத்து அகற்ற வேண்டும். பின்னர் ஒரு சுத்தமான காகிதத் துணியை சிறிதளவு ஈரமாக்கி, புதினாவை அதில் தளர்வாகச் சுற்றலாம். அந்தப் பொதியை காற்று புகாத சேமிப்புக் கொள்கலன் அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய சேமிப்புப் பையில் வைக்கலாம். இங்கு காகிதத் துணி நனைந்து சொட்டும் அளவுக்கு இருக்கக்கூடாது. அதிகமாக ஈரமாகிவிட்டால் அதை மாற்ற வேண்டும். அதிகப்படியான தண்ணீர் மிகப்பெரிய பிரச்சினை மூலிகைகளைப் பாதுகாக்க தண்ணீர் தேவை என்பதால், அதிகமாக தண்ணீர் இருந்தால் அவை இன்னும் நீண்ட நாட்கள் இருக்கும் என்று பலரும் நினைக்கலாம். ஆனால், இலைகளின் மீது தண்ணீர் தேங்கி இருப்பது எதிர்மறையான விளைவையே ஏற்படுத்தும். குறிப்பாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காற்றோட்டம் குறைவாக இருக்கும் இடத்தில் ஈரமான இலைகள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொண்டால், அழுகல் வேகமாக ஏற்படலாம். எனவே, மூலிகைகளை கழுவிய பிறகு அவற்றை நன்றாகத் துடைத்து, சிறிது நேரம் காற்றில் உலர விட்டு பின்னர் சேமிப்பது நல்லது. சாலட் ஸ்பின்னர் இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்தி கூடுதல் தண்ணீரை அகற்றலாம். இல்லையெனில் சுத்தமான சமையலறைத் துணியைக் கொண்டு மெதுவாகத் துடைக்கலாம். கொத்தை நெருக்கமாக அடைத்து வைக்க வேண்டாம் ஒரு பெரிய கொத்தை சிறிய டப்பாவில் திணித்து வைப்பதும் மூலிகைகள் விரைவாகக் கெட்டுப்போகும் மற்றொரு காரணமாகும். இலைகள் அழுத்தப்பட்டு நசுங்கும்போது, அவற்றில் காயங்கள் ஏற்பட்டு அழுகல் தொடங்கும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கும். எனவே, கொள்கலனில் மூலிகைகளுக்கு போதுமான இடம் இருக்க வேண்டும். அதிக அளவு கொத்தமல்லி அல்லது புதினா வாங்கியிருந்தால், ஒரே பாத்திரத்தில் அனைத்தையும் திணிப்பதற்குப் பதிலாக இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொள்கலன்களில் பிரித்து வைக்கலாம். இதனால் இலைகள் ஒன்றின் மீது ஒன்று அதிகமாக அழுத்தப்படாமல் இருக்கும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் எங்கு வைக்க வேண்டும்? கொத்தமல்லி, புதினா போன்ற மென்மையான மூலிகைகளை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியான இடத்தில் வைப்பதும் அவற்றின் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க உதவும். காய்கறிகளுக்காக ஒதுக்கப்பட்ட டிராயர் அல்லது பெட்டியில் வைப்பது பொதுவாக வசதியானது. அதே நேரத்தில், குளிர்சாதனப் பெட்டியின் மிகவும் குளிரான பகுதியில் அல்லது பின்புறச் சுவரை ஒட்டியபடி வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. அதிக குளிரால் மென்மையான இலைகள் சேதமடையக்கூடும். சில நாட்களுக்கு ஒருமுறை பரிசோதிக்க வேண்டும் ஒருமுறை சேமித்து வைத்துவிட்டு அதை மறந்துவிடக் கூடாது. இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு ஒருமுறை கொத்தைச் சரிபார்ப்பது நல்ல பழக்கம். மஞ்சள் நிறமாக மாறிய இலைகள், வழுவழுப்பான பகுதிகள் அல்லது அழுகத் தொடங்கிய இலைகள் இருந்தால் உடனடியாக அவற்றை அகற்ற வேண்டும். இல்லையெனில் ஒரு மோசமான இலை அருகில் உள்ள மற்ற இலைகளையும் பாதிக்கக்கூடும். கொத்தமல்லியை தண்ணீரில் வைத்திருந்தால், தண்ணீரின் நிறம் மற்றும் வாசனையையும் கவனிக்க வேண்டும். தண்ணீர் கலங்கியிருந்தால் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை ஏற்பட்டால், அதை மாற்றிவிட்டு ஜாடியையும் சுத்தம் செய்வது நல்லது. அதிகமாக வாங்கிவிட்டால் உறைய வைக்கலாம் சில வாரங்களுக்கு பயன்படுத்தும் அளவுக்கு அதிகமாக கொத்தமல்லி அல்லது புதினா வாங்கிவிட்டால், அவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் நீண்ட நாட்கள் புதியதாக வைத்திருக்க முயற்சிப்பதைவிட உறைய வைப்பது ஒரு நடைமுறை வழியாக இருக்கலாம். முதலில் மூலிகைகளைச் சுத்தம் செய்து, நன்றாக உலர்த்தி, பின்னர் தேவையான அளவுக்கு நறுக்கிக் கொள்ளலாம். நறுக்கிய மூலிகைகளை ஐஸ் கட்டித் தட்டில் சிறு சிறு பகுதிகளாகப் போட்டு, அதன் மீது தண்ணீர் அல்லது தேவைக்கேற்ப சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி உறைய வைக்கலாம். உறைந்த பிறகு அந்தக் கட்டிகளை உறைவிப்பானில் வைக்கக்கூடிய மூடியுள்ள கொள்கலன் அல்லது சேமிப்புப் பையில் மாற்றி வைக்கலாம். இவ்வாறு சிறிய அளவுகளாகப் பிரித்து வைத்தால், தேவையான போது ஒரு பகுதியை மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்துவது எளிதாக இருக்கும். உறையவைத்த கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா, புதிதாகப் பறித்த இலைகளைப் போல அதே அமைப்புடன் இருக்காது. எனவே, உணவை அலங்கரிப்பதற்கு பதிலாக சாம்பார், குழம்பு, பருப்பு, கறி, சட்னி, சூப் போன்ற சமைத்த உணவுகளில் சேர்ப்பதற்கு இது மிகவும் ஏற்றதாக இருக்கும். மூலிகைகளை நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்க முக்கியமான குறிப்புகள் கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவை நீண்ட நாட்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய நிலையில் வைத்திருக்க சில அடிப்படை விஷயங்களை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சேதமடைந்த இலைகளை முதலில் அகற்ற வேண்டும். கழுவியிருந்தால் அதிகப்படியான தண்ணீரை முழுமையாக அகற்ற வேண்டும். இலைகளில் தண்ணீர் தேங்காமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். அதே நேரத்தில் தண்டுகள் தேவையான ஈரப்பதத்தைப் பெறும் வகையில் சேமிக்க வேண்டும். கொத்தை நெருக்கமாக அடைத்து வைக்கக் கூடாது. சில நாட்களுக்கு ஒருமுறை சேமித்து வைத்திருக்கும் மூலிகைகளைச் சரிபார்த்து, மோசமாக மாறிய இலைகளை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும். இதில் முக்கியமானது, மூலிகைகளுக்கு அதிக தண்ணீரோ அல்லது முழுமையான வறட்சியோ தேவையில்லை; சரியான அளவு ஈரப்பதமும் காற்றோட்டமும் கொண்ட சூழல்தான் தேவை என்பதுதான். இந்தச் சிறிய மாற்றங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், புதிதாக வாங்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா மூன்று நாட்களிலேயே குப்பைக்குச் செல்லும் நிலையைத் தவிர்க்க முடியும். இதனால் உணவுக்குத் தேவையான போது எப்போதும் பசுமையான மூலிகைகள் கையில் இருப்பதுடன், தேவையில்லாமல் கீரைகள் வீணாவதும் குறையும். Stay updated with the latest news headlines and all the latest Lifestyle news. Download Indian Express Tamil App - Android or iOS. Mona Pachake is a journalist and writer who studied journalism at the Asian College of Journalism, Chennai. With over four years of experience in the media industry, she has been working with The Indian Express Tamil for more than three years. She specializes in lifestyle, entertainment, and food journalism, bringing a keen eye for detail and a passion for storytelling to her work. Through her writing, Mona aims to inform, engage, and connect with readers by capturing the stories behind people, trends, and culture. இந்தக் கட்டுரையைப் பகிரவும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிரவும்அவர்கள் பின்னர் நன்றி சொல்வார்கள்
கொத்தமல்லி, புதினா சீக்கிரம் அழுகுதா? ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கும் இந்த ட்ரிக் தெரிஞ்சுக்கோங்க; செம ஹிட் தான்
📅
📍 Chennai, Tamil Nadu
🏷️ News
✍️ TN24 Editorial Desk
