ஒரு பன்னீர் தயாரிப்பின் லேபிளில் தவறான தகவல் இருப்பதாகவோ, உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் மீறப்பட்டதாகவோ சந்தேகம் இருந்தால் உரிய உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளிடம் புகார் அளிக்கலாம். பட்டர் பன்னீர், பாலக் பன்னீர், பன்னீர் பட்டர் மசாலா, பன்னீர் டிக்கா என இந்திய உணவுகளில் பன்னீருக்கு தனி இடம் உண்டு. சைவ உணவில் புரதத்துக்கான முக்கிய ஆதாரமாகவும் பலர் பன்னீரை உணவில் சேர்த்து வருகின்றனர். இதனால் பாக்கெட் பன்னீர் மட்டுமின்றி, கடைகளில் தயாரித்து விற்கப்படும் பன்னீருக்கும் நல்ல வரவேற்பு உள்ளது. ஆனால் கடையில் பார்க்கும் ஒவ்வொரு வெள்ளை நிற பன்னீர் துண்டும் உண்மையில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டதுதானா என்ற கேள்வி நுகர்வோர் மத்தியில் எழுந்துள்ளது. இதற்கிடையே, பால் சாராத மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சில பொருட்களை ‘பன்னீர்’ என்ற பெயரில் விற்பனை செய்வதை கட்டுப்படுத்தும் நோக்கில் இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI வரைவு விதிமுறையை வெளியிட்டுள்ளது. 2026 செப்டம்பர் 24-ம் தேதி வெளியிடப்பட்ட இந்த முன்மொழிவு, பால் பொருட்களைப் போன்ற தோற்றம், தன்மை அல்லது பயன்பாட்டைக் கொண்ட ஆனால் பால் கொழுப்பு அல்லது பால் புரதத்துக்குப் பதிலாக பால் அல்லாத பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ‘Dairy Analogue’ வகை பொருட்களை ‘Paneer’ என்ற பெயரில் விற்பனை செய்வது தொடர்பான கட்டுப்பாடுகளை முன்வைக்கிறது. முக்கியமாக, இது தற்போது வரைவு முன்மொழிவாக மட்டுமே உள்ளது; இறுதி விதிமுறையாக அமலுக்கு வந்துவிட்டதாக கருதக்கூடாது. பன்னீர் என்றால் உண்மையில் என்ன? FSSAI உணவு தரநிலைகளின்படி, Paneer அல்லது Chhana என்பது பாலில் இருந்து அனுமதிக்கப்பட்ட அமிலப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உறையச் செய்து, தேவையான செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு பெறப்படும் பால் உணவுப் பொருளாகும். இதில் பால் அல்லது பால் திடப்பொருட்கள் மூலப்பொருளாக இடம்பெறுகின்றன. எனவே பன்னீரின் அடிப்படை தன்மை பால் சார்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், அனைத்து பன்னீரும் ஒரே அளவு கொழுப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்ற அவசியம் இல்லை. உதாரணமாக, குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட ‘Low Fat Paneer’ போன்ற குறிப்பிட்ட வகைகளுக்கு தனித்தனி தரநிலைகள் இருக்கலாம். எனவே குறைந்த கொழுப்பு அல்லது சற்றே மாறுபட்ட பதம் கொண்டிருப்பதாலேயே ஒரு பன்னீரை ‘போலி’ என்று முடிவு செய்யக்கூடாது. ‘பன்னீர் அனலாக்’ என்றால் என்ன? உண்மையான பன்னீருக்கு மாற்றாக, பால் கொழுப்பு அல்லது பால் புரதத்தின் ஒரு பகுதி அல்லது முக்கிய கூறுகளை பால் அல்லாத பொருட்களால் மாற்றி, பன்னீரைப் போன்ற தோற்றம், பதம் மற்றும் பயன்பாட்டை உருவாக்கும் பொருட்கள் ‘Dairy Analogue’ அல்லது ‘Analogue in Dairy Context’ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய பொருட்களில் தாவர எண்ணெய்கள் அல்லது தாவர கொழுப்புகள், ஸ்டார்ச், சோயா அல்லது பட்டாணி போன்ற தாவரப் புரதங்கள், எமல்சிஃபையர்கள், ஸ்டெபிலைசர்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். தயாரிப்பைப் பொறுத்து மூலப்பொருட்களின் கலவை மாறுபடும். எனவே ‘அனலாக்’ என்ற வார்த்தை வந்துவிட்டாலே அந்தப் பொருள் நச்சுத்தன்மை கொண்டது அல்லது சாப்பிடவே கூடாதது என்று அர்த்தமில்லை. அதன் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், அது உண்மையான பால் பன்னீர் அல்ல என்பதுதான். அதனால் அத்தகைய தயாரிப்பு என்ன என்பதை நுகர்வோருக்கு தெளிவாகத் தெரிவிக்கும் வகையில் பெயரிடுதல் மற்றும் லேபிளிங் முக்கியத்துவம் பெறுகிறது. ஏன் FSSAI புதிய வரைவு விதிமுறையை கொண்டு வந்துள்ளது? ஒரு உணவுப் பொருள் பன்னீரைப் போல தோற்றமளிப்பதால் மட்டும் அது பன்னீர் என்ற வகைக்குள் வந்துவிடாது. உண்மையான பன்னீர் மற்றும் அதைப் போன்ற தோற்றத்தில் தயாரிக்கப்படும் பால் அல்லாத அனலாக் பொருட்களுக்கு இடையே மூலப்பொருள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தன்மையில் வேறுபாடு இருக்கலாம். இதனால் நுகர்வோர் ஒரு பொருளை வாங்கும்போது அது உண்மையான பால் பன்னீரா அல்லது வேறு வகை அனலாக் தயாரிப்பா என்பதை தெளிவாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்தத் தகவல் மறைக்கப்படாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கான நடவடிக்கைகளில் ஒன்றாக FSSAI-யின் புதிய வரைவு முன்மொழிவைப் பார்க்கலாம். ஆனால் இறுதி விதிமுறைகள் அறிவிக்கப்படும் வரை அதன் அமலாக்க நிலை குறித்து கவனமாகவே பார்க்க வேண்டும். பாக்கெட் பன்னீர் வாங்கும்போது லேபிளை முதலில் பாருங்கள்! பன்னீர் வாங்கும்போது அதன் வெள்ளை நிறம், மென்மையான தோற்றம் அல்லது பிராண்டின் பெயரை மட்டும் வைத்து முடிவு செய்வதைவிட, பாக்கெட்டின் லேபிளை முழுமையாகப் பார்ப்பது மிகவும் முக்கியம். குறிப்பாக தயாரிப்பின் பெயர், மூலப்பொருட்கள் பட்டியல், உற்பத்தியாளர் அல்லது தயாரிப்பாளரின் விவரங்கள், FSSAI உரிம விவரங்கள், நிகர எடை, தயாரிப்பு தேதி, காலாவதி அல்லது ‘Best Before’ தகவல், சேமிப்பு வழிமுறைகள் ஆகியவற்றைச் சரிபார்க்கலாம். ‘Ingredients’ பகுதியில் என்னென்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பார்ப்பது குறிப்பாக முக்கியம். பால் அல்லது பால் திடப்பொருட்கள் குறித்த தகவல் இருப்பதா, அதனுடன் வேறு கொழுப்புகள், எண்ணெய்கள், ஸ்டார்ச் அல்லது தாவரப் புரதங்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளனவா என்பதைக் கவனிக்கலாம். ‘Milk’ என்று இருப்பதாலே போதுமா? லேபிளில் ‘Milk’ அல்லது ‘Milk Solids’ என்ற வார்த்தை இருப்பதை மட்டும் வைத்து ஒரு தயாரிப்பு முழுமையாக பாரம்பரிய பால் பன்னீர்தான் என்று உடனடியாக முடிவு செய்ய வேண்டாம். தயாரிப்பின் முழுமையான மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிப்பதே சரியான நடைமுறை. அதேபோல், ‘Low Fat’, ‘Reduced Fat’ போன்ற குறிப்புகள் இருப்பதால் அந்தப் பொருள் போலியானது என்று கருதக்கூடாது. அவை குறிப்பிட்ட தரநிலைகளுக்கு உட்பட்ட பன்னீர் வகைகளாக இருக்கலாம். எனவே லேபிளில் உள்ள முழு தகவலையும் புரிந்து கொள்வது அவசியம். பதத்தை வைத்து போலி பன்னீரை கண்டுபிடிக்க முடியுமா? உண்மையான பன்னீர் பொதுவாக மென்மையான, சற்றே உறுதியான பால் சார்ந்த பதத்தைக் கொண்டிருக்கும். சில பன்னீர் வகைகள் மென்மையாகவும், சில வகைகள் சற்று இறுக்கமாகவும் இருக்கலாம். தயாரிப்பு முறை, பால் வகை, ஈரப்பதம், சேமிப்பு நிலை போன்ற காரணிகளாலும் பதத்தில் மாற்றம் ஏற்படலாம். அதனால் மிகவும் ரப்பர் போல இருப்பது, வழக்கத்திற்கு மாறாக அதிகமாக இழுபடுவது, அதிக எண்ணெய்ப்பதம் இருப்பது போன்றவை சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தலாம் என்றாலும், இந்த அறிகுறிகளை மட்டும் வைத்து அது ‘போலி பன்னீர்’ என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. வீட்டில் பார்த்த தோற்றம் அல்லது பதம் ஒரு ஆய்வக பரிசோதனைக்கு மாற்றாகாது. சமூக வலைத்தளங்களில் வரும் அயோடின் சோதனை உண்மையா? பன்னீரில் அயோடின், சூடுநீர் உள்ளிட்டவற்றைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே கலப்படத்தை கண்டுபிடிக்கலாம் என்று சமூக வலைத்தளங்களில் பல வீடியோக்களும் பதிவுகளும் பரவி வருகின்றன. ஆனால் ஒரு பொருளில் குறிப்பிட்ட ஒரு மூலப்பொருள் இருப்பதற்கான சாத்தியத்தை மட்டும் காட்டும் எளிய வீட்டு சோதனையை வைத்து, அந்த தயாரிப்பு உண்மையான பன்னீரா, அனலாக் தயாரிப்பா அல்லது உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகளை மீறுகிறதா என்பதை உறுதியாக தீர்மானிக்க முடியாது. எனவே வைரலாகும் வீட்டு சோதனைகளை மட்டுமே நம்பி உணவை தூக்கி எறிவது அல்லது அது போலி என்று முடிவு செய்வது சரியான அணுகுமுறை அல்ல. உண்மையில் கலப்படம் அல்லது தரம் குறித்த தீவிர சந்தேகம் இருந்தால், உரிய உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளையோ அல்லது அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு ஆய்வகத்தையோ அணுகுவது நம்பகமான வழியாகும். பன்னீரை திறந்தவுடன் என்ன கவனிக்க வேண்டும்? பாக்கெட் திறந்தபோது தயாரிப்பில் அசாதாரணமான வாசனை, நிறமாற்றம், பூஞ்சை, வழக்கத்திற்கு மாறான பிசுபிசுப்பு அல்லது கெட்டுப்போனதற்கான வேறு அறிகுறிகள் இருந்தால் அதை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. குறிப்பாக பாக்கெட் வீங்கியிருப்பது, கசிவு இருப்பது அல்லது சேமிப்பு வழிமுறைகள் பின்பற்றப்படாதது போன்றவற்றையும் கவனிக்க வேண்டும். பன்னீர் வாங்கிய பிறகு லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெப்பநிலை மற்றும் சேமிப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதும் முக்கியம். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டிய பொருளை நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பது அதன் தரத்தையும் பாதுகாப்பையும் பாதிக்கலாம். அனலாக் பன்னீர் சாப்பிட்டால் உடனே பாதிப்பு ஏற்படுமா? ‘Dairy Analogue’ என்ற பெயரில் தயாரிக்கப்படும் ஒவ்வொரு பொருளும் விஷமானது அல்லது உடனடியாக உடலுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தும் என்று கூறுவது சரியல்ல. ஒரு உணவுப் பொருளின் பாதுகாப்பு அதன் மூலப்பொருட்கள், உற்பத்தி முறை, பயன்படுத்தப்பட்ட சேர்மங்கள், சேமிப்பு மற்றும் அது உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதன் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையான பால் பன்னீருக்கு பதிலாக அனலாக் பொருளை தொடர்ந்து சாப்பிடும்போது, இரண்டு பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து அமைப்பு ஒன்றாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உண்மையான பன்னீரில் கிடைக்கும் பால் புரதம், கால்சியம் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்கள், பயன்படுத்தப்படும் அனலாக் தயாரிப்பில் அதே அளவில் இருக்க வேண்டும் என்ற கட்டாயம் இல்லை. அதற்கு பதிலாக தாவர கொழுப்பு, ஸ்டார்ச் அல்லது பிற பொருட்களின் அளவு அதிகமாக இருக்கலாம். எனவே ஒரு தயாரிப்பை ‘பன்னீர்’ என்று மட்டும் நினைத்து வாங்காமல், அதன் உண்மையான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து விவரங்களைப் பார்த்து தேர்வு செய்வது முக்கியம். குறிப்பாக அடிக்கடி சாப்பிடும் உணவுகளில் கொழுப்பு, புரதம், கலோரி, சோடியம் போன்ற ஊட்டச்சத்து விவரங்களையும் கவனிக்கலாம். ‘அனலாக்’ என்றால் கட்டாயம் ஆரோக்கியமற்றதா? அப்படியும் கூற முடியாது. ‘அனலாக்’ என்பது ஒரு வகைப்பாட்டைக் குறிக்கும் சொல்; அது தானாகவே ‘ஆபத்தான உணவு’ என்ற அர்த்தத்தைத் தராது. அதேபோல், உண்மையான பன்னீர் என்பதால் மட்டும் ஒவ்வொருவருக்கும் அது ஒரே மாதிரியான ஊட்டச்சத்து தேர்வாகிவிடாது. தயாரிப்பின் மூலப்பொருட்கள், கொழுப்பு அளவு, புரத அளவு, கலோரி மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பிற சேர்மங்கள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து தன்மை மாறலாம். எனவே உணவின் பெயரை மட்டும் வைத்து ஆரோக்கியமானது அல்லது ஆரோக்கியமற்றது என்று முடிவு செய்வதைவிட, லேபிளில் உள்ள ஊட்டச்சத்து தகவல்களையும் கவனிப்பது நல்லது. குறைந்த விலை என்றால் போலி பன்னீரா? இல்லை. ஒரு பொருளின் விலை மட்டும் வைத்து அது போலியானது என்று முடிவு செய்ய முடியாது. உற்பத்தி செலவு, பிராண்ட், பேக்கேஜிங், விற்பனை இடம், அளவு, பால் விலை உள்ளிட்ட பல காரணிகளால் பன்னீரின் விலை மாறக்கூடும். அதேபோல் அதிக விலை கொண்ட தயாரிப்பு என்பதாலேயே அது 100 சதவீதம் தரமானது என்றும் உறுதி செய்ய முடியாது. நுகர்வோர் லேபிள், மூலப்பொருள் பட்டியல், உற்பத்தியாளர் விவரம் மற்றும் தயாரிப்பின் உரிய தகவல்களைப் பார்த்தே முடிவு செய்ய வேண்டும். சந்தேகம் இருந்தால் புகார் அளிக்கலாம் ஒரு பன்னீர் தயாரிப்பின் லேபிளில் தவறான தகவல் இருப்பதாகவோ, உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் மீறப்பட்டதாகவோ சந்தேகம் இருந்தால் உரிய உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளிடம் புகார் அளிக்கலாம். தேவையான சந்தர்ப்பங்களில் அறிவிக்கப்பட்ட அல்லது அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு ஆய்வகத்தில் பரிசோதனை செய்வதும் உதவியாக இருக்கும். முக்கியமாக, சமூக வலைத்தளங்களில் பரவும் ஒரு வீடியோ அல்லது வீட்டில் செய்யப்படும் ஒரு சோதனையின் முடிவை மட்டும் வைத்து கடுமையான முடிவுக்கு வராமல் இருப்பது அவசியம். உணவு பாதுகாப்பு தொடர்பான முடிவுகளுக்கு அறிவியல் அடிப்படையிலான பரிசோதனையே நம்பகமானதாகும். பன்னீர் வாங்கும்போது இந்த 5 விஷயங்களை மறக்காதீங்க! பன்னீர் வாங்கும்போது முதலில் தயாரிப்பின் பெயரைப் பாருங்கள். அடுத்து ‘Ingredients’ பட்டியலை முழுமையாகப் படியுங்கள். பால் அல்லது பால் சார்ந்த மூலப்பொருட்கள் குறித்து என்ன குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்பதை கவனியுங்கள். FSSAI உரிம விவரங்கள், உற்பத்தி மற்றும் ‘Best Before’ தேதிகளை சரிபார்க்கவும். இறுதியாக, தயாரிப்பு எப்படி சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்பதையும் கவனியுங்கள். இதில் ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், வெறும் நிறம் அல்லது பதத்தை வைத்து முடிவு செய்வதைவிட வேறு தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்வது அல்லது சம்பந்தப்பட்ட அதிகாரிகளிடம் தகவல் பெறுவது பாதுகாப்பான அணுகுமுறையாக இருக்கும். ‘பன்னீர்’ என்ற பெயரைப் பார்த்தாலே வாங்க வேண்டாம்! பால் உணவான பன்னீருக்கும், பன்னீரைப் போன்ற தோற்றத்தில் தயாரிக்கப்படும் பால் அல்லாத அனலாக் பொருட்களுக்கும் இடையே உள்ள வேறுபாட்டை நுகர்வோர் தெரிந்து கொள்வது முக்கியம். குறிப்பாக 2026 செப்டம்பர் 24 அன்று FSSAI வெளியிட்டுள்ள புதிய வரைவு முன்மொழிவு, இந்த விவகாரத்தில் லேபிளிங் மற்றும் பெயரிடுதலின் முக்கியத்துவத்தை மீண்டும் கவனத்திற்கு கொண்டு வந்துள்ளது. எனவே இனிமேல் பன்னீர் வாங்கும்போது வெள்ளையாக இருக்கிறதா, மென்மையாக இருக்கிறதா, விலை குறைவாக இருக்கிறதா என்பதைக் காட்டிலும், “இது எதில் தயாரிக்கப்பட்டது?” என்பதுதான் முதல் கேள்வியாக இருக்க வேண்டும். பாக்கெட்டின் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படித்து, தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு விவரங்களை சரிபார்த்து வாங்குவது நுகர்வோருக்கு மிகவும் பயனுள்ள நடைமுறையாகும். சமூக வலைத்தளங்களில் பரவும் உறுதியற்ற வீட்டு சோதனைகளை மட்டும் நம்பாமல், உண்மையான சந்தேகம் இருந்தால் அதிகாரப்பூர்வ உணவு பாதுகாப்பு வழிமுறைகளையும் ஆய்வக பரிசோதனையையும் நாடுவதே சரியான வழியாகும். Stay updated with the latest news headlines and all the latest Lifestyle news. Download Indian Express Tamil App - Android or iOS. Mona Pachake is a journalist and writer who studied journalism at the Asian College of Journalism, Chennai. With over four years of experience in the media industry, she has been working with The Indian Express Tamil for more than three years. She specializes in lifestyle, entertainment, and food journalism, bringing a keen eye for detail and a passion for storytelling to her work. Through her writing, Mona aims to inform, engage, and connect with readers by capturing the stories behind people, trends, and culture. இந்தக் கட்டுரையைப் பகிரவும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிரவும்அவர்கள் பின்னர் நன்றி சொல்வார்கள்
பன்னீர் வாங்குறீங்களா? வெள்ளையா இருந்தா மட்டும் ஒரிஜினல் இல்லை; லேபிளில் இதை செக் பண்ணுங்க
📅
📍 Chennai, Tamil Nadu
🏷️ News
✍️ TN24 Editorial Desk
