வெல்லத்தின் நிறம் மட்டும் அதன் தூய்மைக்கான உறுதியான சான்று அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்வதும் அவசியம். இயற்கையான வெல்லத்தின் நிறம் தயாரிப்பு முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடலாம். சர்க்கரைக்கு மாற்றாக, பலரும் வெல்லத்தைத் தங்களது அன்றாட உணவில் பயன்படுத்தி வருகின்றனர். தேநீர், காபி, இனிப்புகள், பொங்கல், குழம்பு உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் வெல்லம் சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரையை விட வெல்லம் இயற்கையானது என்பதால், அது ஆரோக்கியமான இனிப்புப் பொருள் என்ற எண்ணமும் மக்களிடம் உள்ளது. ஆனால், சந்தையில் கிடைக்கும் அனைத்து வகையான வெல்லங்களும் ஒரே தரத்தில் இருப்பதில்லை. வெல்லம் தயாரிக்கப்படும் முறை, அதில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள், சேமிப்பு முறை உள்ளிட்ட பல காரணிகள் அதன் தரத்தை தீர்மானிக்கின்றன. சமையல் கலைஞர் பங்கஜ் பதுரியா, வெல்லத்தைத் தேர்வு செய்யும்போது அதன் நிறம் மற்றும் தோற்றத்தை கவனிப்பது முக்கியம் என்று தெரிவித்துள்ளார். வெல்லத்தைச் சுத்திகரிக்கும் அல்லது பதப்படுத்தும் போது சில இடங்களில் சோடியம் பைகார்பனேட், கால்சியம் கார்பனேட் உள்ளிட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதாக அவர் குறிப்பிட்டுள்ளார். மேலும், சில தயாரிப்புகளில் செயற்கை நிறமிகளும் பயன்படுத்தப்பட வாய்ப்புள்ளதாக அவர் தெரிவித்துள்ளார். இதனால் இயற்கையான வெல்லத்தின் நிறத்துக்கும், பதப்படுத்தப்பட்ட வெல்லத்தின் நிறத்துக்கும் வித்தியாசம் இருக்கலாம். அடர் நிற வெல்லம்தான் நல்லதா? வெல்லத்தின் நிறம் குறித்து பலருக்கும் குழப்பம் இருக்கும். பொதுவாக கரும்புச் சாற்றை காய்ச்சி தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய வெல்லம் அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு கலந்த பழுப்பு நிறம் வரை இருக்கலாம். மிகவும் வெள்ளையாகவோ அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறாக வெளிர் மஞ்சள் நிறமாகவோ இருக்கும் வெல்லத்தை வாங்கும்போது, அதன் தயாரிப்பு மற்றும் பதப்படுத்தும் முறை குறித்து கவனிப்பது நல்லது. இருப்பினும், வெல்லத்தின் நிறத்தை மட்டும் வைத்து அதன் தரத்தை முழுமையாகத் தீர்மானிக்க முடியாது. கரும்பின் வகை, தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேமிப்பு உள்ளிட்ட காரணிகளாலும் வெல்லத்தின் நிறம் மாறக்கூடும். வெல்லத்தில் என்னென்ன கலப்படங்கள் இருக்கலாம்? சில தரமற்ற வெல்லங்களில் எடையை அதிகரிப்பதற்காக அல்லது தோற்றத்தை மாற்றுவதற்காக தேவையற்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம் என்று கூறப்படுகிறது. கால்சியம் கார்பனேட் போன்ற பொருட்கள் வெல்லத்தின் எடையை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படுவதாகவும், சோடியம் பைகார்பனேட் அதன் தோற்றத்தை மாற்ற உதவுவதாகவும் பங்கஜ் பதுரியா குறிப்பிட்டுள்ளார். சில நேரங்களில் செயற்கை நிறமிகளும் பயன்படுத்தப்படலாம். எனவே, இயற்கைக்கு மாறாக மிகவும் பளபளப்பாகவும், ஒரே மாதிரியான வெளிர் நிறத்திலும் இருக்கும் வெல்லத்தை வாங்கும்போது கூடுதல் கவனம் செலுத்துவது நல்லது. சுவையையும் பரிசோதிக்கலாம் வெல்லத்தின் தரத்தை அறிய அதன் சுவையும் ஒரு முக்கியமான அறிகுறியாக இருக்கலாம். நல்ல வெல்லத்தில் இயற்கையான இனிப்புச் சுவை இருக்க வேண்டும். உப்பு, அதிகப்படியான கசப்பு அல்லது வேறு விதமான அசாதாரண சுவை இருந்தால் அதைத் தவிர்ப்பது நல்லது என்று உணவுக் குறிப்புகளில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பாக, வெல்லத்தில் கரும்புச் சாற்றின் இயற்கையான மணமும் சுவையும் இருப்பது அதன் தரம் குறித்து ஒரு ஆரம்பகட்ட தகவலை வழங்கலாம். வெல்லத்தில் சர்க்கரைப் படிகங்கள் இருக்கிறதா? வெல்லத்தை வாங்கும்போது அதன் மேற்பரப்பையும் கவனிக்கலாம். வெல்லத்தின் மீது அதிக அளவில் சர்க்கரைப் படிகங்கள் போன்ற துகள்கள் தென்பட்டால், அது இயற்கையான வெல்லமா அல்லது வேறு முறையில் பதப்படுத்தப்பட்டதா என்பதை உறுதி செய்து வாங்குவது நல்லது. வெல்லத்தில் கூடுதல் இனிப்பை ஏற்படுத்துவதற்காக சில நேரங்களில் படிகமாக்கல் செய்யப்படலாம் என்று டாக்டர் ஷிகா ஷர்மா குறிப்பிட்டுள்ளார். மிகவும் பளபளப்பான வெல்லத்தை தவிர்க்கலாமா? வெல்லம் இயற்கையாகவே சிறிது கரடுமுரடான தோற்றத்துடன் இருக்கலாம். அதற்கு மாறாக, மிகவும் பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் ஒரே நிறத்திலும் இருக்கும் வெல்லத்தைப் பார்த்தால், அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைப் பற்றி கேட்டு தெரிந்து கொள்வது நல்லது. குறிப்பாக, நம்பகமான உற்பத்தியாளர் அல்லது விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்குவது பாதுகாப்பான தேர்வாக இருக்கும். வீட்டிலேயே கலப்படத்தை கண்டுபிடிக்க முடியுமா? வெல்லத்தில் சுண்ணாம்பு போன்ற பொருட்கள் கலந்திருக்கிறதா என்பதை வீட்டிலேயே தண்ணீர் பரிசோதனை மூலம் கண்டறியலாம் என்ற சில பாரம்பரிய குறிப்புகள் சமூக ஊடகங்களில் பரவி வருகின்றன. சிறிதளவு வெல்லத்தைத் தண்ணீரில் கரைத்து, அடியில் ஏதேனும் அசாதாரணமான பொருள் படிகிறதா என்பதைப் பார்ப்பது குறித்து கூறப்படுகிறது. ஆனால், இது உறுதியான அல்லது அறிவியல் ரீதியாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட கலப்படப் பரிசோதனை அல்ல. வெல்லத்தின் தரத்தை உறுதி செய்ய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகள், நம்பகமான தயாரிப்பாளர் மற்றும் பொருட்களின் லேபிள் போன்றவற்றை கவனிப்பதே சிறந்தது. வெல்லம் சர்க்கரையைவிட ஆரோக்கியமானதா? வெல்லம் இயற்கையான இனிப்புப் பொருள் என்றாலும், அதை அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானது என்று அர்த்தமில்லை. வெல்லத்திலும் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகள் கணிசமாக உள்ளன. அதனால் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துகிறோம் என்பதற்காக, அதை அதிக அளவில் எடுத்துக்கொள்ளக் கூடாது. இயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட வெல்லத்தில் கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் உள்ளிட்ட சில தாதுக்கள் மற்றும் சிறிதளவு பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் இருக்கலாம். இருப்பினும், இவற்றின் அளவு தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். வெல்லம் வாங்கும்போது இந்த 5 விஷயங்களை நினைவில் வையுங்கள்! வெல்லம் வாங்கும்போது முதலில் நம்பகமான பிராண்டு அல்லது விற்பனையாளரைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அடுத்து, பேக்கெட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தயாரிப்பு விவரங்கள், பொருட்களின் பட்டியல், உற்பத்தி தேதி மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு தொடர்பான தகவல்களைப் பார்க்கலாம். மிகவும் செயற்கையாகத் தோன்றும் நிறம் அல்லது அதிகப்படியான பளபளப்பைக் கொண்ட வெல்லத்தை வாங்குவதைத் தவிர்க்கலாம். இயற்கையான மணம் மற்றும் இனிப்புச் சுவை உள்ளதா என்பதையும் கவனிக்கலாம். முக்கியமாக, வெல்லம் ஆரோக்கியமான மாற்று என்ற பெயரில் அதிக அளவில் பயன்படுத்தாமல், எந்த இனிப்புப் பொருளாக இருந்தாலும் அளவோடு எடுத்துக்கொள்வதே சிறந்தது. வெல்லத்தின் நிறம் மட்டும் அதன் தூய்மைக்கான உறுதியான சான்று அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்வதும் அவசியம். இயற்கையான வெல்லத்தின் நிறம் தயாரிப்பு முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடலாம். எனவே, தோற்றத்துடன் சேர்த்து லேபிள் தகவல்கள், உற்பத்தியாளர் நம்பகத்தன்மை மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகள் ஆகியவற்றையும் கருத்தில் கொண்டு வெல்லத்தைத் தேர்வு செய்வது சிறந்த அணுகுமுறையாகும். Stay updated with the latest news headlines and all the latest Lifestyle news. Download Indian Express Tamil App - Android or iOS. Mona Pachake is a journalist and writer who studied journalism at the Asian College of Journalism, Chennai. With over four years of experience in the media industry, she has been working with The Indian Express Tamil for more than three years. She specializes in lifestyle, entertainment, and food journalism, bringing a keen eye for detail and a passion for storytelling to her work. Through her writing, Mona aims to inform, engage, and connect with readers by capturing the stories behind people, trends, and culture. இந்தக் கட்டுரையைப் பகிரவும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிரவும்அவர்கள் பின்னர் நன்றி சொல்வார்கள்
‘இந்த’ நிறத்துல வெல்லம் இருந்தா வாங்காதீங்க... பங்கஜ் பதுரியா சொன்ன டிப்ஸ் இது தான்; இப்படி ஈஸியா கண்டுபிடிக்கலாம்
📅
📍 Chennai, Tamil Nadu
🏷️ News
✍️ TN24 Editorial Desk
